Accompagnements
Au BBQ
Champignons farcis

Champignons farcis

Ingrédients

N’hésitez pas à changer les ingrédients de la farce selon vos goûts et ce que vous avez sous la main.
La farce peut aussi être remplacée par de la chaire à saucisse avec du fromage rapé sur le dessus.

  • 12 gros champignons blancs
  • 1 échalote française
  • 2 gousses d’ail
  • 150g de ventrèche (ou de lardons, sinon de bacon)
  • 100g de fromage d’Oka (ou autre fromage à pâte semi-ferme)
  • Persil frais (environ 8 branches)
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Vin blanc - optionnel pour déglacer (environ 100ml)

Préparation

La farce peut être préparée et cuite à l’avance et la cuisson des champignons faite au dernier moment.

Préparation des ingrédients:

  1. Lavez les champignons puis:
    • Enlevez les pieds et réservez-les.
    • Creusez légèrement l’intérieur des chapeaux pour faire plus de place pour la farce.
    • Réservez les chapeaux au réfrigérateur.
  2. Hachez finement les pieds et la chaire prélevée des champignons.
  3. Epluchez et émincez l’échalote.
  4. Epluchez et hachez finement les gousses d’ail.
  5. Effeuillez et hachez le persil.
  6. Coupez la ventrèche en petits morceaux.
  7. Coupez le fromage en petits dés.

Cuisson de la farce:

  1. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec de l’huile d’olive du beurre.
  2. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  3. Ajoutez les pieds et la chaire des champignons hachés, faites revenir jusqu’à évaporation de l’eau rendue par les champignons.
  4. Ajoutez l’ail et faites revenir pendant environ 1 minute.
  5. Déglacez avec le vin blanc (ou de l’eau si pas de vin), laissez réduire quelques minutes.
  6. Ajoutez la ventrèche et faites revenir pendant encore 1 ou 2 minutes.
  7. Ajoutez le persil haché, salez et poivrez à votre goût.
  8. Retirez la poêle du feu et laissez tiédir.

Montage des champignons:

  1. Ajoutez 2-3 dés de fromage au fond de chaque chapeau de champignon.
  2. Remplissez les champignons avec la farce, en tassant légèrement.
  3. Ajoutez 3-4 dés de fromage sur le dessus de chaque champignon.

Cuisson

  1. Préchauffez le BBQ à environ 450F.
  2. Placez les champignons farcis sur la grille du BBQ.
    • Vous pouvez utiliser une plaque en aluminium si vous en avez une, ça simplifie la manipulation.
  3. Faites cuire pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que le fromage soit fondu et légèrement doré.
  4. Retirez du BBQ et servez directement.

Si les champignons sont cuits avant le reste du repas, vous pouvez les garder au chaud en les couvrant de papier aluminium et en les plaçant dans un four tiède à 170F.

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