BBQ

Qu’est-ce qu’un barbecue?

Un barbecue, c’est l’art (ou le plaisir) de cuire les aliments à la flamme ou sur des braises.

La cuisson se fait à température relativement élevée, directement au-dessus de la source de chaleur (charbon, bois ou gaz) pour obtenir ce petit goût grillé inimitable.

Contrairement au fumoir, le barbecue permet de saisir rapidement viandes, poissons ou légumes, pour obtenir une surface dorée et légèrement croustillante, tout en préservant le moelleux à l’intérieur.

Les grands principes

• Cuisson à haute température: La plupart du temps, on place les aliments directement au-dessus de la braise ou de la flamme, à des températures qui montent vite: parfait pour obtenir des marques de grille et une belle caramélisation.
• Simplicité et rapidité: Les cuissons sont courtes, généralement entre 5 et 30 minutes selon les pièces.

Cuisson directe et indirecte

	Cuisson directe	Cuisson indirecte
Position de l’aliment	Directement au-dessus du feu	À côté ou autour du feu
Source de chaleur	Contact immédiat	Chaleur ambiante, convection
Type de cuisson	Rapide, saisie, grillades intenses	Lente, cuisson interne, moins “agressive”
Aliments	Steaks, saucisses/merguez, coupes de viande et légumes fins	Rôtis, volailles entières, coupes de viande épaisses, gros poissons

Certaines cuissons peuvent combiner les deux, par exemple en commençant par une cuisson directe pour saisir l’aliment et en finissant avec une cuisson indirecte pour cuire l’intérieur sans brûler l’aliment.

En résumé, la cuisson directe sert à griller rapidement les aliments en leur donnant une belle croûte, tandis que la cuisson indirecte sert à cuire doucement et uniformément des pièces épaisses ou fragiles, le barbecue fonctionnant alors comme un four.

Quelle différence avec le fumoir?

• Barbecue: Met l’accent sur la grillade rapide, les textures croustillantes et les saveurs de grillé. La fumée y joue un rôle secondaire, sauf si l’on ajoute du bois aromatique mais la cuisson reste courte.
• Fumoir: Fait la part belle à la lenteur, à la douceur de cuisson et aux saveurs de fumée marquées.

Fumoir et barbecue peuvent aussi être complémentaires, un aliment cuit au fumoir peut être saisi sur le barbecue en fin de cuisson pour avoir une caramélisation et lui ajouter un goût de grillé complémentaire au goût de fumé.

Si tu veux de belles grillades, rapides et pleines de convivialité, le barbecue c’est la voie royale pour des repas simples, savoureux…et souvent un peu improvisés!