Saumures

La saumure est une solution aqueuse fortement salée, parfois aromatisée, utilisée principalement pour la conservation des aliments (viandes, poissons). Elle peut aussi être utilisée pour attendrir certains aliments ou leur donner du goût avant de les cuire.

Grâce à sa forte teneur en sel, la saumure empêche le développement des bactéries et prolonge la durée de conservation. Elle peut également jouer un rôle dans la texture et la saveur.

La saumure modifie la texture en profondeur mais apporte moins de saveurs aromatiques que la marinade. Elle peut aussi être utilisée avant d’appliquer un rub.

A noter que la saumure peut aussi être sèche, où le sel est appliqué directement sur la surface de l’aliment sans immersion dans une solution liquide.