Accessoires

Il y a beaucoup d’accessoires pour le BBQ et le fumoir, certains sont indispensables alors que d’autres sont plus anecdotiques, voire des gadgets.

Sur cette page, je me contente de lister les accessoires que j’utilise régulièrement, même si certains sont “évidents”.
Les incontournables “implicites” comme le papier aluminium, les brochettes ou encore la bombonne de gaz pour le BBQ au gaz sont exclus parce que je pars du principe que tout le monde les a déjà.

Indispensables

Cheminée d’allumage

C’est la base pour allumer le charbon de bois ou les briquettes. Pas besoin d’une cheminée d’allumage de marque ou très chère, un modèle basique fait très bien l’affaire. Assurez-vous simplement qu’elle soit assez grande.

J’utilise le modèle Rapidfire de Weber.

Allume-feu

Un allume-feu est indispensable pour allumer rapidement et facilement le charbon de bois ou les briquettes que vous placez dans la cheminée d’allumage.

Pas de recommandation particulière si ce n’est d’utiliser des allume-feux sans produits chimiques car ils peuvent donner un goût au charbon lors de l’allumage.

J’utilise les allumes-feux KJ-FS de Kamado Joe.

Briquet long

Alors oui, un briquet normal suffit pour allumer un BBQ ou un fumoir, mais un briquet long est beaucoup plus pratique et évite de se brûler les doigts.

Pas de recommandation particulière, n’importe quel briquet long fera l’affaire et il n’y a pas de différence notable entre les marques (le moins cher suffit).

Gants

Même si on peut tres bien se débrouiller sans, les gants sont très utiles pour manipuler, gratter, huiler les grilles ou manier les accessoires et aliments chauds sans se brûler.

J’utilise les gants premium de Weber. Ce ne sont pas les gants premier prix mais ils sont de bonne qualité, durables et permettent surtout une bonne dextérité…bref, ils valent leur prix!

Brosse de nettoyage

Une brosse est indispensable pour nettoyer régulièrement les grilles, idéalement avant et après chaque utilisation.

Quelques conseils:

• Utiliser une brosse en laiton ou en acier inoxydable pour ne pas rayer les grilles.
• Assurez-vous que le manche soit assez long pour éviter de vous brûler les mains.
• Quand votre brosse est sale, laissez-la quelques minutes sur le BBQ chaud avec le couvercle fermé pour que la chaleur brûle les résidus de nourriture.

J’utilise la brosse Weber en forme de T car elle permet de nettoyer efficacement entre les barres de la grille, ce que les brosses plates ou rondes ne permettent pas.

Pince et spatule

Peut-être les accessoires les plus évidents!

La pince est indispensable pour retourner les aliments sans les percer (évite de perdre les jus), et la spatule est utile pour les aliments plus fragiles comme les burgers ou le poisson.

Conseils:

• Choisir des modèles avec un long manche pour éviter de se brûler.
• Privilégier des modèles en acier inoxydable.
• Éviter les modèles en plastique qui peuvent fondre à haute température.
• Éviter les modèles en bois qui peuvent se fendre ou se déformer à cause de la chaleur et de l’humidité.
• Éviter les modèles avec des bords tranchants qui peuvent rayer les grilles en fonte ou en acier inoxydable.

J’utilise le jeu de pince et spatule de Weber, pas exactement ce modèle mais un modèle similaire qui ne se vend plus.

Pour la plancha, j’utilise l’ensemble essentiel de Weber. Les spatules de cet ensemble sont aussi pratiques pour manipuler les aliments délicats comme les poissons sur le fumoir.

N’hésitez pas à investir quelques dollars de plus dans un bon modèle qui sera durable et confortable à utiliser. Les modèles bas de gamme que j’ai pu tester n’ont pas duré longtemps et ont fini, au mieux, en râteau à charbon.

Thermomètre

Un thermomètre est indispensable pour surveiller la température de cuisson interne des aliments. Il est aussi indispensable pour surveiller la température interne du fumoir pour lequel la température doit être stable (le thermomètre intégré au couvercle est rarement fiable et se dégrade avec le temps).

J’utilise 2 types de thermomètres, en fonction de la situation:

• Thermomètre à sonde filaire pour mesurer la température interne des aliments sans ouvrir le couvercle, surtout pour les cuissons longues au fumoir.
• Thermomètre à lecture instantanée (stylo/digital) pour vérifier rapidement la température interne des aliments. Pratique pour un contrôle ponctuel mais nécessite d’ouvrir le couvercle à chaque utilisation, ce qui provoque une perte de chaleur

Pour le thermomètre à sonde filaire, j’utilise le modèle Signals de Thermoworks. Il est sans fil (wifi/bluetooth), avec 4 sondes dont une conçue pour la température interne du fumoir/bbq et peut être contrôlé depuis une application mobile (ce qui évite des allers-retours constants).

Pour le thermomètre à lecture instantanée, n’importe quel modèle fera l’affaire. J’utilise ce modèle de TEUMI qui est simple, fiable et pas cher.

Serpentin à fumer

Le serpentin à fumer permet une combustion lente et régulière des pellets, ce qui génère une fumée aromatique sans chaleur excessive.

C’est un accessoire indispensable pour le fumage à froid.

J’utilise le modèle de BBQ Quebec qui est de très bonne qualité et me permet d’obtenir de la fumée pendant 8 à 10 heures.

Pratiques

Râteau à charbon

Vraiment pas indispensable mais très pratique, surtout pour les fumoirs à charbon verticaux.

Si vous avez une vieille paire de pinces ou une vieille spatule, vous pouvez les transformer en râteau à charbon.

Poêle en fonte

Une poêle en fonte peut être très utile pour saisir ou pour cuire sur le BBQ, voire même indispensable pour certains aliments comme le boeuf wagyu.

Bien qu’elle demande un peu d’entretien pour éviter qu’elle ne rouille ou colle, elle a l’avantage de resister à de très hautes températures et de durer dans le temps.

Pinceau

Inutile si vous n’utilisez pas de marinade ou de sauce, le pinceau sera indispensable dès que vous devrez badigeonner les aliments en cours de cuisson.

Quelques conseils:

• Privilégier un pinceau en silicone ou en soie naturelle, qui résiste à la chaleur et ne laisse pas de poils.
• Privilégier un modèle avec un long manche pour éviter de se brûler.

Presse à burger

On peut tres bien faire sans, les galettes de burger se façonnent à la main, mais une presse à burger permet d’obtenir des galettes uniformes et bien compactes, ce qui facilite la cuisson.

Une presse de premier prix suffit amplement.