Epaule d'agneau

Ingrédients

• 1.5kg d’épaule d’agneau avec os
• Huile d’olive
• Jus de pomme ou mangue (75ml)
• Vinaigre de cidre ou vinaigre blanc (25ml)

Rub:

• Paprika doux (1 cuil. à soupe)
• Cassonade (1 cuil. à soupe)
• Thym séché (1 cuil. à soupe)
• Romarin séché (1 cuil. à soupe)
• Coriandre moulue (1 cuil. à café)
• Sel (1 cuil. à café)
• Poivre noir - optionnel (0.5 cuil. à café)

Préparation

Rub

Dans un bol, mélangez les épices suivantes :

• 1 cuil. à soupe de paprika doux
• 1 cuil. à soupe de cassonade
• 1 cuil. à soupe de thym séché
• 1 cuil. à soupe de romarin séché
• 1 cuil. à café de coriandre moulue
• 1 cuil. à café de sel
• 0.5 cuil. à café de poivre noir (optionnel)

Viande

1. Si voulu, retirez un peu de gras de l’épaule d’agneau.
2. Enduisez l’épaule d’agneau d’huile d’olive (ou de moutarde) pour aider le rub à adhérer.
3. Appliquez généreusement le rub sur toute la surface de l’épaule, en massant bien pour qu’il adhère.
4. Laissez reposer l’épaule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Fumoir

• Chauffer le fumoir à 245F pour une cuisson d’environ 8 à 10 heures.
• Utiliser des morceaux de bois fruitier (pommier, cerisier, érable, etc.).
• Placer le bac à eau rempli avec 2 pichets d’eau.

Cuisson

Prévoir entre 8h et 10h.

1. Placez l’épaule d’agneau sur la grille du fumoir, côté gras vers le haut.
2. Fermez le couvercle du fumoir et laissez cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 160F.
3. Quand la temperature interne atteint 160F:
   • Enveloppez la viande dans du papier aluminium
   • Ajoutez le mélange de jus de pomme ou mangue et vinaigre dans le papier aluminium.
   • Refermez le papier aluminium pour créer une papillote.
   • Remettez l’épaule dans le fumoir.
4. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 200F.
5. Laissez reposer l’épaule d’agneau enveloppée dans du papier aluminium pendant environ 30 minutes.
6. Tranchez ou effilochez l’épaule d’agneau et servez avec le jus de cuisson.