Longe de porc

Ingrédients

Pour 4 petites portions :

• Environ 1kg de longe de porc

Rub :

• Sel (1.5 cuil. à soupe)
• Paprika (2 cuil. à soupe)
• Poivre noir (2 cuil. à café)
• Poudre d’ail (1 cuil. à café)
• Coriandre moulue (1 cuil. à café)
• Cumin (0.5 cuil. à café)
• Thym séché (1 cuil. à café)

Glaçage :

• Miel (1 tasse)
• Citrons verts (2)
• Vinaigre de cidre (2 cuil. à soupe)
• Gingembre moulu (1 cuil. à café)
• Sel (1 cuil. à café)

Préparation

Saumure

4 cuil. à soupe (1/4 cup) de sel par litre d’eau.

1. Mélangez le sel dans l’eau jusqu’à dissolution complète.
2. Placez la longe de porc dans un grand récipient et couvrez-la avec la saumure.
3. Laissez mariner au réfrigérateur pendant quelques heures, idealement la nuit.

Rub

Dans un bol, mélangez les épices suivantes :

• 1.5 cuil. à soupe de sel
• 2 cuil. à soupe de paprika
• 2 cuil. à café de poivre noir
• 1 cuil. à café de poudre d’ail
• 1 cuil. à café de coriandre moulue
• 1 cuil. à café de thym séché
• 0.5 cuil. à café de cumin

Longe de porc

1. Retirez la longe de porc de la saumure et rincez-la à l’eau froide.
2. Séchez-la avec du papier absorbant.
3. Appliquez le rub sur toute la surface de la viande, en massant bien pour qu’il adhère.
4. Laissez reposer la viande et préparez le fumoir.

Fumoir

• Chauffer le fumoir à 230F.
• Utiliser des morceaux de bois fruitier (pommier, cerisier, érable, etc.).
• Placer le bac à eau vide.

Glaçage

Dans une petite casserole, mélangez les ingrédients suivants :

• 1 tasse (cup) de miel
• Jus et zeste de 2 citrons verts
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuil. à café de gingembre moulu
• 1 cuil. à café de sel

1. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
2. Ajouter une noix de beurre à la fin.
3. Réservez pour le glaçage final.

Cuisson

1. Placez la longe de porc sur la grille du fumoir.
2. Fermez le couvercle du fumoir et laissez cuire à basse température.
3. Vérifiez la température interne de la viande avec un thermomètre à viande.
   • La température cible est d’environ 120F.
4. Lorsque la température interne est d’environ 120F :
   • Ouvrir toutes les bouches d’aération du fumoir.
5. Appliquez le glaçage sur la longe de porc puis refermez le couvercle.
   • Repeter toutes les 10-15 minutes pour ajouter du glaçage.
6. Retirer la longe de porc quand température interne est de 145F.
7. Laissez reposer la viande pendant environ 10 minutes dans du papier aluminium avant de la trancher.