Pépites de saumon fumé à l’érable

Ingrédients

• 1kg de filet de saumon avec la peau, en 1 ou 2 morceaux côté “épais”
• Gros sel (0.5 tasse - 125ml - 60g)
• Cassonade (1.5 tasses)
• Sirop d’érable (1 tasse - 250ml)

Préparation

Saumure

Dans un grand récipient, mélangez :

• 1 litre d’eau
• 0.5 tass de gros sel
• 1.5 tasses de cassonade
• 0.5 tasse de sirop d’érable

Ensuite:

• Coupez le saumon en cubes.
• Placez les cubes de saumon dans la saumure.
• Couvrez le récipient et laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

Rinçage

• Versez les cubes de saumon avec la saumure dans une passoire.
• Rincez rapidement à l’eau froide.
• Séchez délicatement avec du papier absorbant.
• Laissez reposer les cubes sur une grille au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Fumoir

• Chauffer le fumoir à 230F pour une cuisson d’environ 2 à 4 heures.
• Utiliser des morceaux de bois fruitier (pommier, cerisier, érable, etc.).
• Placer le bac à eau vide rempli avec 1 pichet d’eau.

Cuisson

1. Placez les cubes de saumon sur la grille du fumoir, peau vers le bas.
2. Badigeonnez généreusement les cubes avec du sirop d’érable, répétez toutes les 30 minutes.
3. Cuire 2 à 3 heures, jusqu’à ce que le saumon soit bien fumé et tendre.
4. Laissez tiédir avant de servir, peu aussi etre servi froid ou dans une salade.