Picanha

Ingrédients

• 1 picanha (environ 1,5 kg)
• Huile d’olive (1/4 tasse)
• Sauce worcestershire (1/2 tasse)
• Gros sel

Préparation

Marinade

Dans un saladier, mélangez:

• Huile d’olive (1/4 tasse)
• Sauce worcestershire (1/2 tasse)

Viande

• Tracez des entailles en forme de losange sur la graisse de la picanha, sans couper la viande.
• Mettez la picanha dans la marinage
• Tournez-la pour bien l’enrober sur toutes les faces.
• Laissez la picanha dans la marinade environ 10-15 minutes (gras vers le bas).

Après 10-15 minutes:

• Mettre la picanha dans un plat.
• Saupoudrez généreusement de gros sel sur toutes les faces.
• Recouvrez le plat d’un film plastique.
• Mettez au refrigérateur jusqu’à la cuisson.

Fumoir

• Chauffer le fumoir à 250F pour une cuisson d’environ 2 heures.
• Utiliser 1/3 d’hickory et 2/3 de bois fruitier (pommier, cerisier, érable, etc.).
• Placer le bac à eau rempli avec 1 pichet d’eau.

Cuisson

Prévoir environ 2h.

Fumoir:

• Placez la picanha sur la grille du fumoir, côté gras vers le haut.
• Fermez le fumoir et laissez cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 125F (environ 1.5 heures).
• Retirez la picanha du fumoir quand la température interne atteint 125F.
• Passez a l’etape du grill.

Grill:

• Faites chauffer le grill (BBQ ou grille du fumoir) à feu vif, entre 400F et 500F.
• Placez la picanha sur le grill, côté gras vers le bas.
• Grillez pendant 2-3 minutes.
• Retournez la picanha et grillez l’autre côté pendant 2-3 minutes.

Laissez reposer la picanha pendant 10-15 minutes avant de la trancher.