Pork Belly Burnt Ends

Ingrédients

• Flanc de porc (environ 2kg)
• Beurre (environ 125g)

Rub:

• Cassonade (6 cuil. à soupe)
• Gros sel (3 cuil. à soupe)
• Paprika (2 cuil. à soupe)
• Poudre d’ail (1 cuil. à soupe)
• Poudre d’oignon (1 cuil. à soupe)

Sauce:

• Huile d’olive (2 cuil. à soupe - 30ml)
• Oignon (1 moyen, finement emincé)
• Ail (1 gousse, finement hachée)
• Bourbon (environ 1/2 tasse - 120ml), Marker’s Mark ou autre
• Pate de tomate (2 cuil. à café - 10ml)
• Ketchup (1/4 de tasse - 60ml)
• Vinaigre de cidre (4 cuil. à café - 20ml)

Préparation

Rub

Dans un bol, mélangez les épices :

• 6 cuil. à soupe de cassonade
• 3 cuil. à soupe de gros sel
• 2 cuil. à soupe de paprika
• 1 cuil. à soupe de poudre d’ail
• 1 cuil. à soupe de poudre d’oignon

Viande

1. Enlevez la peau du flanc de porc si nécessaire.
2. Coupez le flanc en cubes d’environ 4-5cm.
3. Enduisez les cubes de flanc avec le rub, en remuant bien pour qu’il adhère.

Sauce

Peut etre préparée à l’avance ou pendant la cuisson.

• Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
• Cuisez l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Ajoutez le bourbon et laissez mijoter pendant 3mn.
• Ajoutez la pâte de tomate et remuez avec un fouet.
• Ajoutez le ketchup et le vinaigre de cidre, mélangez bien.
• Laissez mijoter pendant environ 10mn à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Fumoir

• Chauffer le fumoir à 230F pour une cuisson d’environ 6h.
• Utiliser des bois fruitiers (pommier, cerisier, érable, etc.).
• Placer le bac à eau rempli avec 2 pichets d’eau.

Cuisson

Prévoir environ 4 à 5 heures.

1. Déposez les cubes de flanc sur la grille du fumoir, en une seule couche.
   • Fermez le couvercle du fumoir
   • Laissez cuire environ 3h.
2. Mélangez la sauce avec le beurre.
3. Ajoutez la sauce sur les cubes de flanc et mélangez bien pour les enrober.
4. Mettez les cubes de flanc dans un plat ou sur une plaque allant au fumoir.
5. Couvrez le plat avec du papier aluminium.
6. Remettez le plat dans le fumoir et laissez cuire pendant environ 1h à 1h30, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et caramélisés.