Pulled Pork

Ingrédients

• 1,5kg a 3kg de poitrine de porc ou d’échine
• Huile d’olive
• Jus de pomme (environ 100ml)
• Biere brune (facultatif, environ 100ml)
• Sauce BBQ pour servir

Rub:

• Cassonade (0.5 tasse)
• Paprika doux (0.25 tasse)
• Sel (2 cuil. à soupe)
• Poudre d’oignon (1 cuil. à soupe)
• Poudre d’ail (1 cuil. à soupe)
• Poivre noir moulu (1 cuil. à soupe)
• Moutarde seche (1 cuil. à soupe)
• Cumin moulu (2 cuil. à café) - Peut être remplacé par de la coriandre moulue

Préparation

Rub

Dans un bol, mélangez les épices suivantes :

• 0.5 tasse de cassonade
• 0.25 tasse de paprika doux
• 2 cuil. à soupe de sel
• 1 cuil. à soupe de poudre d’oignon
• 1 cuil. à soupe de poudre d’ail
• 1 cuil. à soupe de poivre noir moulu
• 1 cuil. à soupe de moutarde seche
• 2 cuil. à café de cumin moulu (ou coriandre moulue)

Viande

1. Enduisez la viande d’huile d’olive pour aider le rub à adhérer.
2. Appliquez généreusement le rub sur toute la surface de la viande, en massant bien pour qu’il adhère.
3. Laissez reposer la viande au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Fumoir

• Chauffer le fumoir à 250F pour une cuisson d’environ 8h à 10h.
• Utiliser moitié d’hickory et moitié de bois fruitier (pommier, cerisier, érable, etc.).
• Placer le bac à eau rempli avec 3 pichets d’eau.

Cuisson

Prévoir entre 8h et 10h.

1. Placez la viande sur la grille du fumoir, côté gras vers le haut.
2. Fermez le fumoir et laissez cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 160F.
3. Quand la temperature interne atteint 160F:
   • Enveloppez la viande dans du papier aluminium avec le melange de jus de pomme et de biere.
   • Remettez la viande dans le fumoir.
4. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 200F à 208F.
5. Retirez la viande du fumoir et laissez-la reposer enveloppée dans du papier aluminium pendant au moins 30 minutes.
6. Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.
7. Servez avec de la sauce BBQ et du pain à burger ou en tacos.