Ribs

Ingrédients

Pour 2 portions:

• Environ 1.5k de ribs de porc (1 ou 2 racks)
• Huile neutre (tournesol ou canola, pour l’application du rub)
• Vinaigre blanc
• Jus de mangue ou de pomme (pour vaporiser pendant la cuisson)
• Sauce BBQ (pour le glaçage)
• Cassonade (3 cuil. à soupe)
• Paprika doux (2 cuil. à soupe)
• Sel (1.5 cuil. à soupe)
• Poivre noir moulu (1.5 cuil. à soupe)
• Poudre d’ail (1 cuil. à soupe)
• Poudre d’oignon (1 cuil. à soupe)
• Thym séché et/ou origan (1 cuil. à soupe en tout)

Préparation

Rub

Dans un bol, mélangez les épices:

• Cassonade (3 cuil. à soupe)
• Paprika doux (2 cuil. à soupe)
• Sel (1.5 cuil. à soupe)
• Poivre noir moulu (1.5 cuil. à soupe)
• Poudre d’ail (1 cuil. à soupe)
• Poudre d’oignon (1 cuil. à soupe)
• Thym séché et/ou origan (1 cuil. à soupe en tout)

Ribs

Prévoir environ 15mn.

1. Retirez la membrane blanche au dos des ribs.
   • Entaillez la membrane sur un des os avec un couteau pour la soulever.
   • Utilisez un essuie-tout pour la saisir et tirez-la doucement pour l’enlever.
2. Appliquer une légère couche d’huile neutre (tournesol ou canola) sur les ribs pour aider le rub à adhérer.
3. Appliquez le rub sur toutes les faces des ribs.
   • Massez bien le rub pour qu’il adhère à la viande.
4. Laissez reposer les ribs au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.

Liquide de vaporisation

Mélangez dans un vaporisateur:

• Vinaigre blanc (1/5 du volume total)
• Jus de mangue ou de pomme (4/5 du volume total)

Fumoir

• Chauffer le fumoir à 230F pour une cuisson d’environ 8h.
• Utiliser des bois fruitiers (pommier, cerisier, érable, etc.).
• Placer le bac à eau rempli avec 3 pichets d’eau.

Cuisson

Prévoir entre 6.5h et 7h en tout.

La cuisson se fait avec la methode “3-2-1”:

1. 3 heures de fumage:
   • Placez les ribs sur la grille du fumoir, côté os vers le bas.
   • Vaporisez toutes les 30 minutes avec le mélange de vinaigre et de jus.
   • Fumez à 230F pendant 3 heures.
2. 2 heures dans du papier aluminium:
   • Enveloppez les ribs dans du papier aluminium, côté os vers le bas.
   • Ajoutez un peu de liquide (jus de pomme, jus de mangue, etc.) pour créer de la vapeur.
   • Remettez-les dans le fumoir à 230F pendant 2 heures maximum.
   • Important: Vérifiez la tendreté après 1 heure en piquant la viande avec une fourchette. Si elle s’enfonce facilement alors vous pouvez passer à l’étape suivante.
3. 1 heure de glaçage:
   • Retirez les ribs du papier aluminium.
   • Transvasez le jus du cuisson et ajoutez-y de la sauce BBQ puis melanger pour obtenir le glacage.
   • Appliquez une couche de glaçage sur les ribs.
   • Remettez-les dans le fumoir à 230F pendant 1 heure, en les glaçant toutes les 15 minutes.