Saumon Asiatique

Ingrédients

Pour 4 portions :

• 1.5kg de filet de saumon avec la peau, en 1 ou 2 morceaux côté “épais”

Marinade :

• Sauce soja (3.5 cuil. à soupe)
• Eau (3.5 cuil. à soupe)
• Huile d’olive (1 cuil. à soupe)
• Miel liquide (2 cuil. à soupe)
• Ail en poudre (1 cuil. à café)
• Gingembre moulu (1 cuil. à café)
• Zeste de 1 citron

Préparation

Marinade

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la marinade :

• Sauce soja (3.5 cuil. à soupe)
• Eau (3.5 cuil. à soupe)
• Huile d’olive (1 cuil. à soupe)
• Miel liquide (2 cuil. à soupe)
• Ail en poudre (1 cuil. à café)
• Gingembre moulu (1 cuil. à café)
• Zeste de 1 citron

Saumon

1. Placez le saumon dans un sac de congélation.
2. Versez la marinade sur le saumon, fermez le sac et mélangez pour bien enrober.
3. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 4 heures ou toute la nuit.

Fumoir

• Chauffer le fumoir à 230F pour une cuisson de 1 à 2 heures.
• Utiliser des bois fruitiers (pommier, cerisier, érable, etc.)
• Placer le bac à eau vide.

Pour la fumée, il y a deux méthodes au choix :

• Utiliser morceaux de bois (mon choix préféré)
• Utiliser 2-3 poignées de copeaux de bois (pommier ou cerisier):
  • Mettre les copeaux dans un bol d’eau froide pendant 30 minutes.
  • Après 30mn, égouttez les copeaux.
  • Essuyez-les grossièrement pour enlever l’excès d’eau.
  • Saupoudrez les copeaux sur les briquettes au moment de placer le saumon.

Cuisson

Prévoir environ 1h.

Attendre que la fumee soit claire, au moins 30mn apres avoir demarre le fumoir

1. Placez le saumon sur la grille du fumoir, peau vers le bas.
2. Fermez le couvercle du fumoir et laissez cuire à basse température.
3. Verifiez la température interne du saumon avec un thermomètre à viande :
   • Pour un saumon mi-cuit, la température doit être d’environ 130F (environ 30mn).
   • Pour un saumon bien cuit, la température doit être d’environ 150F (environ 1h).
4. Lorsque la température interne desiree est atteinte, retirez le saumon du fumoir.
5. Laissez reposer le saumon pendant 5 a 10 minutes dans du papier aluminium avant de le trancher.