Fumage a froid

Le fumage à froid est une méthode de conservation et d’aromatisation des aliments qui s’appuie sur de la “fumée froide” (combustion sans dégagement de chaleur) pour donner un goût fumé aux aliments sans les cuire.
Contrairement au fumage à chaud qui cuit les aliments, le fumage à froid maintient la texture et la saveur d’origine tout en ajoutant une note fumée.