Bacon

Ingrédients

• Flanc de porc (environ 2kg)

Saumure, par 24h de saumurage:

• Gros sel (3kg)
• Sucre: (1kg)
• Paprika doux: (250g)

Préparation

Saumure

24h de saumurage par 500g

Retourner le flanc de porc et changer la saumure après 48h.

Dans un grand recipient, style rotissoire:

• Tapisser le fond avec 1kg de gros sel.
• Placer le flanc de porc, peau vers le bas sur le gros sel.
• Masser le flanc de porc avec le paprika doux.
• Mélanger 2kg de gros sel avec 1kg de sucre.
• Recouvrir le flanc de porc avec le mélange de sel et sucre.
• Couvrir de film plastique.
• Laisser reposer au réfrigérateur.

Rinçage

• Quand le temps de saumurage est écoulé, retirer le flanc de porc de la saumure.
• Rincer le flanc de porc sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
• Sécher le flanc de porc avec du papier absorbant.
• Laisser reposer 12h sous film plastique au réfrigérateur pour former une pellicule collante.

Fumage

• Placer le flanc de porc sur la grille du fumoir, peau vers le bas.
• Fermer le fumoir et laisser fumer pendant environ 8h.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avec la peau avant de trancher et/ou emballer.