Saumon fumé

Ingrédients

• Environ 1kg de filet de saumon (en 1 morceau)
• Gros sel (4kg)
• Sucre en poudre brun (1kg)

Préparation

Saumure

Dans un grand recipient, style rotissoire:

• Tapisser le fond avec 1kg de gros sel.
• Placer le filet de saumon, peau vers le bas sur le gros sel.
• Mélanger 2kg de gros sel avec 1kg de sucre brun.
• Recouvrir le filet de saumon avec le mélange de sel et sucre.
• Couvrir de film plastique.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 7h.

Rinçage

• Après 7h-8h, retirer le saumon de la saumure.
• Rincer le saumon sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
• Sécher le saumon avec du papier absorbant.
• Laisser reposer le saumon à température ambiante pendant environ 1h pour former une pellicule collante (pellicule de sucre).

Fumage

• Placer le saumon sur la grille du fumoir, peau vers le bas.
• Fermer le fumoir et laisser fumer pendant 2h pour un gout leger ou plus pour un gout plus prononce.
• Laisser reposer le saumon fumé au réfrigérateur pendant au moins 1h avant de le trancher.