Pulled Chicken

Ingrédients

• 5kg de hauts de cuisse (viser environ 2-3kg une fois préparés)
• Bouillon de poulet (3/4 de tasse, ou environ 180ml)

Prévoir une barquette d’aluminium.

Rub:

• Paprika doux (3 cuil. à soupe)
• Poudre d’ail (1.5 cuil. à soupe)
• Poudre d’oignon (1.5 cuil. à soupe)
• Sucre d’érable (2 cuil. à soupe) - Peut être remplacé par de la cassonade
• Sel (1 cuil. à soupe)
• Huile d’olive (4 cuil. à soupe)

Préparation

Rub

Dans un bol, mélangez les épices suivantes :

• 3 cuil. à soupe de paprika doux
• 2 cuil. à soupe de sucre d’érable (ou cassonade)
• 1.5 cuil. à soupe de poudre d’ail
• 1.5 cuil. à soupe de poudre d’oignon
• 1 cuil. à soupe de sel
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

Viande

1. Enlever la peau et l’os des hauts de cuisse.
2. Ajouter le rub et bien masser pour qu’il adhère sur tous les morceau de poulet.
3. Si le fumoir n’est pas prêt, réserver au réfrigérateur.

Fumoir

• Chauffer le fumoir à 250F-275F pour une cuisson d’environ 4h.
• Utiliser des bois fruitiers (pommier, cerisier, érable, etc.).
• Placer le bac à eau rempli avec 1 pichet d’eau.

Cuisson

Prévoir environ 4h.

1. Placez la viande directement sur la grille du fumoir.
2. Fermez le fumoir et laissez cuire 2h-2h30.
3. Après 2h de cuisson:
   • Retirer du fumoir et mettre dans une barquette d’aluminium.
   • Ajouter 150ml de bouillon de poulet.
   • Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium.
4. Mettre la barquette dans le fumoir pour 1h-1h30.
5. Effilochez la viande (pensez à garder le jus de cuisson) à l’aide de deux fourchettes.
6. Mélanger le poulet effiloché avec le jus de cuisson.
7. Servez avec de la sauce BBQ (optionnel) et du pain à burger ou en tacos.